Полоски корня лотоса с кунжутом — традиционная закуска с хрустящей сладкой текстурой. Изготовленные из корня лотоса и обогащенные насыщенным ароматом семян кунжута, их можно употреблять в качестве закуски или гарнира. Хотя рецепт прост, ключевые шаги имеют решающее значение для обеспечения хрустящей корочки и нежной внутренней части, а также равномерного покрытия кунжутом.
Ингредиенты: 2 части свежего корня лотоса (примерно 400 граммов), 50 граммов белого кунжута, 30 граммов сахара, 2 грамма соли и растительного масла по вкусу.
Инструкции:
1. Подготовьте корень лотоса: вымойте и очистите корень лотоса. Нарезаем полосками длиной примерно 5 см и шириной 0,5 см. Замочите полоски в чистой воде на 10 минут, чтобы предотвратить окисление и потемнение, удалить излишки крахмала и повысить хрусткость.
2. Бланширование: доведите воду до кипения в кастрюле. Добавьте щепотку соли. Бланшируйте полоски корня лотоса в кипящей воде в течение 1 минуты. Снимите и сразу промойте холодной водой. Слейте воду и отложите в сторону. Этот шаг сохраняет хрустящую текстуру корня лотоса и устраняет терпкость.
3. Покрытие маслом из семян: равномерно покройте бланшированные полоски корня лотоса сахаром и небольшим количеством соли. Затем обваляйте их в белых семенах кунжута, убедившись, что каждая полоска полностью покрыта кунжутом. Если семена кунжута имеют тенденцию опадать, осторожно надавите на них, чтобы закрепить.
4. Обжарьте во фритюре- до хрустящей корочки: нагрейте большое количество растительного масла на сковороде до 60 % температуры (примерно 160 градусов). Уменьшите огонь до среднего-слабого и глубоко-обжарьте полоски корня лотоса, покрытые кунжутом-одну за другой. Жарьте, пока кунжут не станет золотисто-коричневым и не станет слегка ароматным. Снимите с огня и слейте воду. Если вы предпочитаете более хрустящую текстуру, обжарьте их еще раз, сохраняя время менее 10 секунд.
5. Слейте воду и подавайте: выложите обжаренные полоски корня лотоса на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла. Перед подачей дайте немного остыть. Готовое блюдо должно иметь яркие полоски корня белого лотоса с вкраплениями темно-черных семян кунжута, иметь хрустящую поверхность и сладкую, освежающую внутреннюю часть. Совет: выбирайте молодые корни лотоса, чтобы они имели более хрустящую текстуру, а более старые корни более жевательные. Не перегревайте масло при жарке, чтобы избежать подгорания снаружи и сырости внутри. Полоски корня лотоса с кунжутом также лучше всего есть холодными. Храните герметично, они сохраняют хрустящую корочку 1-2 дня.
